德州市中医院急救站：两道增免疫的小菜 

有一种“笋”被称为白血病的“克星”。对普通人，也能提高免疫力，让当季流感绕着你走。它味道鲜美堪比鸡腿蘑，入夏后，很适合吃！这种神奇的食材是什么呢？它就是芦笋！

如何挑选新鲜的芦笋？用何种烹调方式才能锁住脆弱的营养？我们现在就来学一学。

神奇的免疫助手：芦丁

芦笋是世界十大名菜之一，在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称。芦笋之所以这么著名，不仅因为它的维生素、氨基酸、微量元素含量比普通蔬菜高。还因为它含有一种能抗氧化、抗炎、抗病毒的天然“药物”：芦丁。

研究表明，芦丁能延缓动脉粥样硬化进程。临床上，它的衍生物还被用作血栓性静脉炎的治疗药物。

怎么才能选出最具潜力的好芦笋呢？芦笋要挑比较直的，上面的穗穗不要散。散的话就说明芦笋老了。

站在中医的角度，芦笋味甘、性寒、入胃经肺经。有清热解毒，生津利水的功效。最宝贵的是，芦笋生长的过程是不需要喷农药的，因此是纯绿色食品！

最近，全国各城市的气温节节升高。让我们一起来学习两种清凉的菜品吧！

1、提高免疫力的小菜——“健康一盆花”

一盆“美丽的花”竟然从土到花都能吃？今天带来的是“健康一盆花”，用到的是谷物当中的最全能健康的食材藜麦，和各类健康时蔬，老少皆宜，又有新意！

食材：大米、三色藜麦、小胡萝卜、芦笋、大葱、姜。

步骤：

①熬葱油：用大量葱和少许姜丝下锅炸制葱油。

②焯芦笋：芦笋下锅焯煮，去除草酸。

小窍门：如果买到的芦笋比较老。不必把根部全部切点，只需用削皮刀将外面又老又硬的皮消掉即可。

③煮藜麦：藜麦泡制后，下锅煮3分钟即可，可与大米混合更好消化吸收。

藜麦是非常有营养的谷物，红色藜麦和黑色藜麦有外壳，较硬。如果是消化功能稍差的老年人，建议用白色藜麦，或俗称的“黄藜麦”。

④摆盘：将大米藜麦做“土壤”，插上胡萝卜、芦笋，浇上葱油即可。

2、润肠通便——快手温拌菜

想要润肠通便，对于脾胃虚寒的人来说，除了食材搭配，烹饪方法也很重要。所以采用了温拌法。温拌不同于凉拌，不仅可以保留清爽的味道，还能保护肠胃不受寒气侵袭！

食材：火麻油、黄瓜、毛豆、芦笋、木耳、西红柿。

步骤：

①处理食材：黄瓜去芯，切成菱形块，毛豆煮熟备用。

黄瓜去芯是为了防止过多的水分稀释拌菜的味道。毛豆是食物纤维含量排行榜上的第四位，对通便很有效果！

②焯水：芦笋去皮切块，和黄瓜和木耳一起焯水，盛出。

芦笋中含有很多低聚糖，能改善肠道菌群，增加益生菌：双歧杆菌的含量，从而有助于排便。

③装盘：西红柿榨汁，放入少量盐和生抽调味，加入火麻油拌匀，拌入食材中，即可装盘。

西红柿汁相当于醋，有很棒的调味效果。

芦笋怎么储存

很多人喜欢把蔬菜放在阴凉的走廊里。但是，芦笋可以像白菜一样随便往走廊的筐里一丢就不管了吗？并非如此。芦笋是一种很容易变质的蔬菜，因为它本身就是植物的嫩茎，含水丰富，适合细菌繁殖。它当中的营养物质，例如维生素、叶绿素、芦丁、芦笋皂苷，都不是很稳定。容易在温暖的条件下分解。温度越高，营养流失越快。建议把芦笋保存在冰箱的冷藏室中，维持温度在2-4℃、湿度在85%-95%。能让芦笋始终鲜嫩，不打蔫。当然，尽快吃掉，不屯菜是最好的！

吃出健康，更要吃出生活好滋味。今天的两道小菜，你学会了吗？