德州市中医院急救站:怕胆固醇高不敢吃鸡蛋，科学吗

                                        作者：周延静

近年来总是听到有人说：「不吃鸡蛋，因为胆固醇高！」。既然鸡蛋和我们体内胆固醇结了这么久的恩怨，那我们就来聊聊鸡蛋吧。
鸡蛋里含有什么？
1.蛋白质
鸡蛋中的蛋白质属于优质蛋白，含有人体所需的全部 8 种必需氨基酸；而且人体对鸡蛋蛋白的吸收率非常好，高达 98%。
2.脂肪
鸡蛋中的脂肪98%都集中在蛋黄，由于脂肪颗粒很小，容易被肠道消化吸收;蛋黄是磷脂(卵磷脂和脑磷脂)的良好食物来源。
研究表明卵磷脂能够软化胆固醇和脂肪，阻止胆固醇和脂肪在血管壁沉积，从而防止动脉粥样硬化。
此外，卵磷脂对促进神经系统和身体发育也有积极的作用。
3.碳水化合物
一个鸡蛋仅含有不到 2g 的碳水化合物，含量低，大部分以葡萄糖的形式在于蛋黄内。
4.矿物质维生素
鸡蛋中的矿物质和维生素主要存在于蛋黄内，其中钙、磷、 钾、 钠、 铁、镁、锌、硒等矿物质的含量都比较丰富。
维生素种类也比较丰富，以维生素 A、E、B2、B6、泛酸为主，也含有一定量的维生素 D、K 等。

5.胆固醇
 一个鸡蛋的胆固醇含量可高达 290 毫克左右，主要集中在蛋黄。这让很多人吃了鸡蛋或蛋黄感觉罪恶的根源，害怕一个蛋黄引起血液胆固醇升高而导致心脑血管疾病。
然而，大量的研究表明胆固醇的摄入与心脑血管疾病并没有必然联系。
   胆固醇是我们身体中最丰富的类固醇，它是我们细胞膜的必要组分，维持细胞正常功能，帮助消化，此外，性激素的合成也离不开它。不仅在我们人类，所有动物正常代谢过程都会产生胆固醇。胆固醇与动物脂肪有关但却不是脂肪。胆固醇可被归类于脂类家族，不溶于水，但溶于脂类溶剂。
请记住以下13句胆固醇与我们人类关系的话
1、我们的身体每天都在合成大量胆固醇；
2、所有细胞均含有胆固醇，所有组织都能合成胆固醇；
3、细胞可以调节它们自身的胆固醇水平；
4、胆固醇与细胞膜的完整性和强度密切相关；
5、胆固醇增强了脂质双分子层的通透屏障（就是营养物可以进入，而杂质无法进入）；
6、胆固醇是骨骼的重要组分，维持着骨骼的柔韧度；
7、胆固醇在脑中发挥主要的结构性作用，含量很高；
8、胆固醇与神经冲动促发有关；
9、胆固醇是维生素D的前体，缺乏胆固醇会诱发皮肤癌；
10、由肝脏分泌用于帮助消化的胆汁，也产生于胆固醇；
11、胆固醇对维持肝脏和肠道的正常功能起重要作用；
12、胆固醇保护皮肤免受水溶性毒素的危害；
13、胆固醇可保持水分，我们因此而不会很快脱水。
胆固醇摄入与血胆固醇水平无关
   事实上，早有研究证实食物摄入的胆固醇对血胆固醇水平并无多大影响。我们每个人每天都会合成3,000-4,000微克的胆固醇，而且这和我们吃多少胆固醇几乎无关。如果有影响的话，膳食胆固醇约会影响不到10%的血胆固醇水平。
低胆固醇饮食：被隐瞒的风险
  1900年，美国心脏病及卒中死亡率仅有3%；但是到1997年（美国人在指南建议下早已吃更多的谷类，更少的脂肪，更少的胆固醇），这一死亡率已接近50%。你可能很怪异，但确实是真的。